この台湾料理のレシピを書き始めたきっかけは、台湾を愛する人たちに日本の家庭でも簡単においしい台湾料理を楽しんでもらいたいと思ったからです。もうひとつは、私と同じように国際結婚している日本の方々が、いざというときに簡単に台湾料理を作れるようになってほしいという願いからです。私が結婚して初めて和食を作った時、食べたことのないものばかりで味の想像がつかず、夫は何を食べているのかわからなかったそうです。(台湾には日本食レストランがたくさんありますが、味は台湾人向けに改変してあり、あまり参考になりません）特にこのコロナで海外旅行に行けない期間、自宅で台湾美食を楽しんでもらえればうれしいです。私は料理のプロではありませんが、作ってみて真剣にメモを取りましたので、私オリジナルのレシピを楽しんでいただければと思います。
滷肉飯ルーローファンとは？
台湾の代表的なお手軽料理で、台湾の北から南まで、どの都市でも滷肉飯(ルーローファン)の味はそれぞれ異なります。そのため具材や煮込む肉の種類が大きく異なるのです。例えば、豚肉の端在のひき肉を使うお店もあれば、贅沢に豚バラ肉を使うお店もあります。滷肉飯(ルーローファン)は家庭でも簡単に作れるので、休日に作っておいて、平日の忙しい時に温め直せばすぐにおいしい料理ができあがるので非常に便利です。
材料:
- 豚バラ
- 砂糖
- 塩
- 醤油
- たまねぎ﹑長ネギ、生姜﹑ニンニク
- 八角(オプション、苦手な人は入れない方が良いです。)
作り方:
1.まずネギと生姜を入れて沸騰させた水に、豚バラを入れて煮ます。
軽く火が入る程度、5分程度でＯＫです。
その後、豚バラを角切りにします。
2.角切りした豚バラを鍋に入れて、少し表面が焦げるまで炒める。
3.そして、玉ねぎと細かく切ったにんにくを加えて炒め、
さらに砂糖としょうゆを加えてから少し炒める。
4.醤油が焦げる直前に水を加えて1時間ほど煮込む
5.一晩おいて、味をしみこませて完成
ポイント:
★豚バラを炒めるとき、油はいりません。豚バラ自身の油でゆっくり炒めます。
★ステップ4の時、水を加えて少しとろみがつくまで煮て、火を止めます。
★赤玉ねぎを入れる人もいますが、私は普通の玉ねぎとニンニクを入れて炒めて香りを出した方が好みです。
